Rodaballo al horno con verduras

Ingredientes (para 4 personas):

1 rodaballo fresco (1-1,5 kg)
2 zanahorias
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 cebolla morada
1 puerro
3 dientes de ajo
Zumo de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de tomillo fresco
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Precalienta el horno:

· Precalienta el horno a 200°C.

Prepara las verduras:

· Pela y corta las zanahorias en bastones.
· Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas.
· Retira las semillas del pimiento rojo y córtalo en tiras.
· Pela la cebolla morada y córtala en juliana.
· Corta el puerro en rodajas y los ajos en láminas finas.

Coloca las verduras en la bandeja:

En una bandeja para horno, coloca todas las verduras y los ajos en una capa uniforme. Aliña con una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y una ramita de tomillo.

Prepara el rodaballo:

Limpia el rodaballo, seca con papel de cocina y haz unos cortes superficiales en la piel. Rocía el zumo de limón sobre el pescado y coloca una pizca de sal y pimienta en los cortes.

Hornea:

Coloca el rodaballo encima de las verduras en la bandeja. Rocía el resto del aceite de oliva sobre el pescado y las verduras. Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño del rodaballo.

Sirve:

Retira del horno y sirve el rodaballo acompañado de las verduras asadas.

Consejo

Puedes añadir unas rodajas de limón al horneado para potenciar el sabor fresco del rodaballo.

Beneficios

Este plato es bajo en grasas, rico en proteínas y vitaminas gracias a las verduras. Es ideal para una comida ligera y saludable.