El pargo, también conocido en muchas zonas como machote, es un pescado blanco de carne firme, sabrosa y muy apreciada. Cocinado al horno con verduras, queda jugoso, aromático y perfecto para una comida especial sin complicarse demasiado.
Esta receta es ideal para disfrutar de un pescado fresco de calidad, acompañado de una guarnición sencilla de patatas, cebolla, pimiento y tomate.
Ingredientes para 4 personas
- 1 pargo o machote entero, limpio, de 1,2 a 1,5 kg aproximadamente
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta negra
Opcional: unas ramas de tomillo o romero
Cómo hacer pargo o machote al horno con verduras
1. Prepara la base de verduras
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Pela también la cebolla y córtala en juliana. Lava los pimientos y córtalos en tiras. Por último, corta los tomates en rodajas o en dados grandes.
Coloca todas las verduras en una bandeja apta para horno. Añade sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien para que todas las verduras queden impregnadas.
Hornea la base durante 25 minutos a 180 ºC, para que las patatas y las verduras empiecen a ablandarse antes de añadir el pescado.
2. Prepara el pargo o machote
Mientras se hornean las verduras, seca el pescado con papel de cocina. Haz unos cortes superficiales en los lomos y coloca dentro unas rodajas finas de limón.
Salpimienta el pescado por dentro y por fuera. También puedes introducir en la barriga unas ramas de perejil fresco, tomillo o romero para darle más aroma.
3. Hornea el pescado
Saca la bandeja del horno y coloca el pargo o machote sobre la cama de verduras. Añade los dientes de ajo laminados, el vino blanco y un chorrito más de aceite de oliva.
Vuelve a introducir la bandeja en el horno y cocina durante 25-30 minutos a 180 ºC, dependiendo del tamaño del pescado.
El punto ideal es cuando la carne se separa fácilmente de la espina, pero sigue jugosa.
4. Sirve recién hecho
Retira el pescado del horno y deja reposar 2 o 3 minutos antes de servir. Acompaña cada ración con las verduras asadas y un poco del jugo de la bandeja.
Puedes terminar el plato con perejil fresco picado y unas gotas de limón.
Consejos para que quede perfecto
Para un resultado más jugoso, evita cocinar el pescado en exceso. Si el pargo o machote es grande, puedes pedirlo preparado para horno en la pescadería, limpio y listo para cocinar.
También puedes añadir otras verduras como calabacín, zanahoria o puerro. Lo importante es cortar las verduras en piezas no demasiado gruesas para que se cocinen bien.
Si quieres un toque más tradicional, puedes hacer un refrito final con ajo laminado, aceite de oliva y una pizca de pimentón, y añadirlo por encima del pescado justo antes de servir.
Tiempo de preparación
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 50-55 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos aproximadamente
Maridaje recomendado
Este plato combina muy bien con un vino blanco fresco, como un Albariño, un Godello o un Verdejo. También puedes acompañarlo con una ensalada sencilla para completar una comida ligera y equilibrada.
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