El lenguado a la meunière es una de esas recetas que demuestran que, cuando el producto es bueno, no hace falta complicarse demasiado. Se trata de una elaboración clásica de la cocina francesa en la que el pescado se cocina ligeramente enharinado y se acompaña con una salsa de mantequilla, limón y perejil.
El resultado es un plato delicado, sabroso y muy aromático, perfecto para una comida especial o para disfrutar en casa de un pescado fino y elegante como el lenguado fresco.
Ingredientes para 2 personas
- 2 lenguados limpios, enteros o en filetes
- Harina de trigo para rebozar ligeramente
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1/2 limón
- Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta negra molida
- Opcional: unas rodajas de limón para servir
Cómo hacer lenguado a la meunière
1. Prepara el lenguado
Seca bien el lenguado con papel de cocina. Este paso es importante para que la harina se adhiera correctamente y el pescado quede dorado.
Salpimienta por ambos lados y pásalo ligeramente por harina, retirando el exceso. La capa debe ser muy fina, solo lo justo para ayudar a dorar el pescado y aportar textura.
2. Cocina el pescado
En una sartén amplia, añade una cucharada de aceite de oliva y una parte de la mantequilla. Calienta a fuego medio.
Cuando la mantequilla esté fundida y empiece a burbujear suavemente, incorpora el lenguado. Cocina durante unos 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño y grosor del pescado.
El lenguado debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro. Manipúlalo con cuidado, ya que es un pescado delicado.
3. Prepara la salsa meunière
Retira el lenguado de la sartén y resérvalo en un plato caliente.
En la misma sartén, añade el resto de la mantequilla. Cocina unos segundos hasta que adquiera un tono ligeramente dorado y desprenda un aroma suave a avellana, sin dejar que se queme.
Añade el zumo de limón y mezcla bien con los jugos de la sartén. Incorpora el perejil fresco picado y remueve suavemente.
4. Sirve al momento
Coloca el lenguado en el plato y vierte por encima la salsa de mantequilla, limón y perejil.
Sirve inmediatamente, acompañado de unas patatas cocidas, verduras al vapor, espárragos trigueros o una ensalada fresca.
Consejos para que quede perfecto
El secreto de esta receta está en no sobrecocinar el lenguado. Es un pescado fino y delicado, por lo que necesita muy poco tiempo de cocción.
También es importante usar una mantequilla de calidad y controlar el fuego para que la salsa quede dorada y aromática, pero nunca quemada.
Si prefieres una versión más ligera, puedes reducir ligeramente la cantidad de mantequilla, aunque la receta tradicional se caracteriza precisamente por esa salsa untuosa y sabrosa.
Con qué acompañar el lenguado a la meunière
El lenguado a la meunière combina muy bien con guarniciones sencillas que no resten protagonismo al pescado. Algunas buenas opciones son:
- Patatas cocidas o al vapor
- Puré de patata cremoso
- Espárragos verdes
- Judías verdes salteadas
- Ensalada de brotes tiernos
- Arroz blanco o pilaf
Un plato ideal para disfrutar del pescado fresco
El lenguado es un pescado blanco de carne fina, suave y muy apreciada. Preparado a la meunière, conserva todo su sabor y gana un toque aromático gracias al limón, la mantequilla y el perejil.
Una receta sencilla, elegante y perfecta para quienes buscan una forma diferente de disfrutar del pescado fresco en casa.
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