Las angulas frescas de Aguinaga han sido capturadas con gran dificultad y una larga espera. Al ser un producto que escasea se cataloga como un producto de lujo, quedando al alcance de unos pocos privilegiados.
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Este producto se entrega cocido en bandejas de 250 gr.
La angula es el alevín o cría de la anguila. Este increíble animal, realiza largas migraciones para reproducirse, llegando a realizar un recorrido de más de 5.000 km. Además, pueden serpentear por tierra firme durante varios kilómetros respirando a través de la piel. Durante este largo proceso las angulas no necesitan alimentarse.
En las primeras etapas de su nacimiento todas son hembras, y con el tiempo algunas cambian de sexo. Son transparentes y poseen un tamaño de 5-6 cm.
Este producto ya está cocido, por lo que evitamos el trabajo de su cocción. A partir de aquí ya puede prepararse cualquiera de las recetas más típicas con angulas. Puede incorporarse en ensaladas, revueltos o bien como acompañante de platos de pescado o marisco.
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