Arroz especial de Jaime Zueras

Un arroz gourmet con mariscos frescos y trufa

Si eres amante de los arroces con mariscos y buscas una receta sofisticada y deliciosa, este arroz de langostinos, panceta, calamares, espárragos trigueros y huevo escalfado con trufa es perfecto para ti. Con una combinación de ingredientes de calidad y un toque de trufa, conseguirás un plato digno de un restaurante sin salir de casa.

Ingredientes para 4 personas:

· 300 g de arroz bomba

· 8 langostinos frescos

· 100 g de panceta ibérica en dados

· 200 g de calamares frescos limpios y cortados en anillas

· 8 espárragos trigueros

· 4 huevos frescos

· 1 trufa negra

· 1 litro de caldo de marisco (puedes prepararlo con cáscaras de langostino y pescado de roca)

· 1 diente de ajo

· 1 cebolla mediana

· 1 pimiento rojo

· 2 tomates maduros rallados

· 100 ml de vino blanco seco

· Aceite de oliva virgen extra

· Sal y pimienta al gusto

· Hebras de azafrán (opcional)

Cómo hacer arroz de langostinos, panceta y trufa:

1. Preparar el sofrito: En una paellera o sartén amplia, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe la panceta hasta que esté dorada. Añade el ajo picado, la cebolla y el pimiento rojo cortados en trozos pequeños. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén pochadas.

2. Incorporar el marisco: Agrega los calamares y saltea durante 2-3 minutos. Luego, incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca. Añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.

3. Cocinar el arroz: Incorpora el arroz y remueve bien para que absorba los sabores. Añade el caldo de marisco caliente, las hebras de azafrán (si las usas), sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.

4. Añadir los langostinos y espárragos: Coloca los langostinos pelados (puedes dejarles la cabeza para más sabor) y los espárragos trigueros troceados sobre el arroz. Cocina 5 minutos más a fuego bajo, sin remover.

5. Escalfar los huevos: Mientras el arroz reposa, lleva a ebullición agua con un chorro de vinagre en un cazo. Casca los huevos uno a uno y escálfalos durante 3 minutos. Escurre y reserva.

6. Finalizar con la trufa: Sirve el arroz con un huevo escalfado en cada plato y ralla trufa negra por encima para potenciar su aroma y sabor.

Consejos para un arroz perfecto:

· Usa marisco fresco de calidad, como los langostinos de nuestra tienda online Mariscos Anamar.

· El caldo de marisco casero es clave para potenciar el sabor del arroz.

· No remuevas el arroz una vez añadido el caldo para lograr una textura perfecta.

· La trufa negra aporta un toque gourmet. Si no tienes fresca, puedes usar aceite de trufa.

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