Guía de Congelación de Marisco
MARISCOS ANAMAR
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Cómo congelar marisco
El marisco es un producto delicado y altamente perecedero, por lo que su correcta conservación es clave para mantener su frescura y sabor. Congelarlo de manera adecuada permite disfrutarlo en cualquier momento sin perder calidad.
En Mariscos Anamar hemos diseñado esta guía para explicar qué mariscos pueden congelarse, cómo hacerlo correctamente y algunos consejos prácticos para garantizar los mejores resultados.
Además, puedes descargar la guía en formato PDF para que la tengas a mano cuando la necesites.
Consejos generales
Con estos consejos, podrás disfrutar del mejor marisco en cualquier época del año sin perder calidad. ¡Buen provecho!
Envase
Usar bolsas herméticas o envasado al vacío para evitar formación de cristales de hielo y pérdida de calidad.
Etiquetado
Etiquetar con la fecha de congelación para un mejor control del tiempo de almacenamiento.
Descongelación
Descongelar en la nevera con antelación (12-24 horas), nunca a temperatura ambiente.
No recongelar
No recongelar mariscos ya descongelados, ya que afecta su sabor y textura.
La espera justa
No esperar demasiado para cocinarlos tras descongelarlos.
Congelación recomendada
Tiempo de congelación recomendado: uno o dos meses
Cangrejo Real, Buey de mar, Bogavante, Langosta y Centollo.
Cómo cocer crustáceos grandes para congelar
Paso 1:
Cocer
Ver consejos de cocción en la Guía de Cocción de Marisco de Mariscos Anamar.
Paso 2:
Esperar
Es importante esperar a que el marisco se enfríe.
Paso 3:
Envolver
Envolver en un paño humedecido con el caldo de la cocción escurrido.
Paso 4:
Film
Envolver con film sin dejar bolsas de aire o envasar al vacío.
Paso 5:
Guardar
Colócalo en el congelador.
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¿Puedo congelar Txangurro?
En el caso del Txangurro, se puede congelar la carne cocida y desmenuzada, guardada en bolsas al vacío, recipientes herméticos o bolsas de congelación.
No congelar Nécoras ni Cigalas Grandes
En el caso de las nécoras y las cigalas grandes, no se aconseja congelar porque su carne es muy frágil y la congelación afecta a su textura. Se recomienda consumir frescas.
Langostino, gamba, cigalas pequeñas, carabinero, quisquilla y camarón.
Cómo congelar crustáceos pequeños
Congelar crudo
Si vas a cocinar el marisco pequeño a la plancha se recomienda congelar en crudo y en bolsas herméticas. Al congelar las cigalas crudas se puede apreciar cierto oscurecimiento de su cabeza.
Cómo cocer
Para cocer los crustáceos pequeños se recomienda ver los tiempos de cocción y cantidad de sal adecuado en la Guía de Cocción de Marisco de Mariscos Anamar.
No congelar percebes
No se recomiendan congelar crustáceos cirrípedos. En el caso de los percebes, al congelarlos pierden su sabor y textura.
Pulpo, calamar, magano, chipirón, erizo de mar, bígaros y caracolillos.
Cómo congelar moluscos de dos conchas
Pulpo, calamar, magano y chipirón
Cefalópodos
Se puede congelar sin problema. Se recomienda congelar crudo y limpio en bolsas individuales y descongelar en la nevera o en agua templada.
Erizo de mar
Equinodermos
Estos moluscos con espinas y piel rugosa pierden sus propiedades al congelarse por lo que se recomienda consumir frescos. Pero si no lo vas a consumir próximamente, puedes congelar solo las gónadas limpias, es decir, la parte comestible naranja/amarilla del erizo, sin restos de agua, arena, cáscara ni líquido interior.
Bígaros o caracolillos
Gasterópodos
No se recomiendan congelar, ya que pierden calidad.
Langostino, gamba, cigalas pequeñas, carabinero, quisquilla y camarón.
Cómo congelar otros moluscos
Congelar crudo
Si vas a cocinar el marisco pequeño a la plancha se recomienda congelar en crudo y en bolsas herméticas. Al congelar las cigalas crudas se puede apreciar cierto oscurecimiento de su cabeza.
Cómo cocer
Para cocer los crustáceos pequeños se recomienda ver los tiempos de cocción y cantidad de sal adecuado en la Guía de Cocción de Marisco de Mariscos Anamar.
No congelar percebes
No se recomiendan congelar crustáceos cirrípedos. En el caso de los percebes, al congelarlos pierden su sabor y textura.
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