Guía de Cocción de Marisco
MARISCOS ANAMAR
.png)
Cómo cocer marisco en su punto
Si eres amante del marisco, saber cómo cocerlo correctamente marcará la diferencia entre una experiencia gastronómica espectacular o un plato arruinado.
A continuación te explicamos los tiempos de cocción de los mariscos más populares, la cantidad de sal ideal y algunos trucos para que siempre queden en su punto.
Además, en Mariscos Anamar hemos preparado una Guía de Cocción de Marisco en PDF para que tengas toda la información a mano cuando la necesites.
¿Por qué es importante seguir los tiempos de cocción del marisco?
El marisco es un producto delicado y su textura puede cambiar drásticamente si se cocina demasiado o demasiado poco. Seguir las recomendaciones adecuadas te permitirá conservar su jugosidad y sabor.
Consejos para conseguir la mejor cocción del marisco
Usa agua abundante
Para evitar que la temperatura baje demasiado cuando introduces el marisco, usa una olla grande con suficiente agua hirviendo.
No te pases con la cocción
Un marisco demasiado cocido pierde su jugosidad y textura. Algunos mariscos deben cocerse partiendo de agua fría (como el centollo o el buey de mar si están vivos) para evitar que pierdan las patas.
Agrega la sal adecuada
Si el marisco queda insípido, probablemente faltó sal en la cocción. Lo ideal es 60 g de sal por litro de agua, similar a la salinidad del agua de mar.
Respeta los tiempos
Cada tipo de marisco requiere su tiempo exacto para que quede perfecto.
Enfriado rápido en agua con hielo
Esto es fundamental para langostinos, gambas y cigalas, ya que fija la textura y el color.
Dominar la cocción
Dominar la cocción del marisco es fundamental para disfrutarlo en su punto justo. Siguiendo estas recomendaciones, podrás cocinar cualquier tipo de marisco como un verdadero experto.
A continuación, te mostramos una tabla con los tiempos de cocción ideales para cada tipo de marisco:
| Marisco | Sal | Tiempo de cocción |
|---|---|---|
| Bígaro o caracolillo | 60 g/l | 3 min |
| Bogavante grande | 60 g/l | 30 min |
| Bogavante mediano | 60 g/l | 20 min |
| Buey de mar grande | 60 g/l | 20 min |
| Buey de mar mediano | 60 g/l | 18 min |
| Camarón | 60 g/l | 1 min |
| Cangrejo Real | 60 g/l | 20-25 min |
| Carabinero | 60 g/l | 2-3 min |
| Centollo grande | 60 g/l | 18 min |
| Centollo mediano | 60 g/l | 15 min |
| Cigala grande | 60 g/l | 3 min |
| Cigala mediana | 60 g/l | 1,5 min |
| Erizo de mar | 35 g/l | 2-3 min |
| Gamba | 50 g/l | 1,5 min |
| Langosta grande | 60 g/l | 30 min |
| Langosta mediana | 60 g/l | 20 min |
| Langostino grande | 60 g/l | 2 min |
| Langostino mediano | 60 g/l | 1,5 min |
| Nécora grande | 60 g/l | 7 min |
| Nécora pequeña | 60 g/l | 5 min |
| Percebe | 70 g/l | 30 seg - 1 min |
| Quisquilla | 60 g/l | 1 min |
