Merluza a la sidra con almejas

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Merluza a la sidra con almejas

Esta es una receta muy típica de la gastronomía asturiana, ya que la sidra es la bebida de la tierra por excelencia.

Tal vez pienses que no la puedes encontrar fuera del Principado, pero ya se distribuye en muchos establecimientos.

Este plato nunca falla, sobre todo si lo haces con mimo, y para una comida o cena especial es una apuesta segura.

Ingredientes

  •  4 lomos de merluza.
  • 12 gambas peladas.
  • 16 almejas.
  • 100 ml de sidra natural.
  • Azafrán molido.
  • 300 ml de fumet de pescado.
  • 2 dientes de ajo.
  • Pimentón de la Vera.
  • 200 ml. de salsa de tomate.
  • Aceite de oliva.
  • Harina.
  • Sal y perejil.

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es dejar las almejas a remojo en agua fría, después de unos 15 minutos las escurrimos y las reservamos.

Después tenemos que salar los lomos de merluza, en su justo punto, los pasamos por harina y los dejamos reposar en un plato. En una sartén ponemos a fuego lento el aceite de oliva, generoso, como 5 cucharadas y agregamos el pimentón de la Vera y los dientes de ajo que previamente habremos picado. Cuando ya ha tomado un poco de color, agregamos la salsa de tomate y añadimos los lomos de merluza y dejamos que se haga, a fuego medio, por cada lado.

Y ha llegado el momento de añadir la sidra junto al fumet de pescado y el azafrán. Posteriormente añadimos las almejas que teníamos reservadas a todo el conjunto y así cocinamos hasta que veamos que las almejas se abran, podemos entonces añadir el resto del fumet junto con las gambas peladas. Dejamos la sartén a fuego medio unos 10 minutos.

Finalmente puedes picar un poco de perejil y adornar. Como ves es un plato realmente sencillo de elaborar, solo hay que tener cuidado de no pasarse con la intensidad del fuego para que los lomos de merluza no se peguen ni se quemen.

Puedes variar la cantidad de sidra y de fumet en función de cómo te guste la salsa, aunque ya te avanzamos que ¡está riquísima! Puedes maridarlo con un vino blanco o con sidra natural o achampanada. ¡Queda un plato de lujo!

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