Besugo al horno, una receta de la abuela

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Hoy os traemos un plato tradicional, muy habitual en la cocina típica de todas las abuelas. Un besugo horneado con fondo de patatas y limón es, sin duda alguna, un deleite para el paladar. 

Ingredientes

  • 2 besugos de 1 k
  • Medio vaso de zumo de limón
  • Medio vaso de vino blanco
  • Dos cucharadas de ralladura de limón
  • 1 limón pequeño en rodajas
  • 1 cebolla grande
  • ½ guindilla (opcional)
  • 2 ramitos de perejil fresco picado
  • 5 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 5 patatas de tamaño medio cortadas en rodajas
  • ¼ de pastilla de caldo de pescado (opcional)

Primer paso: 

Limpiar los dos besugos. Pelar las patatas en rodajas y precalentar el horno a 180ºC. Mientras tanto, picar la cebolla, la guindilla y los ajos y saltear en una sartén, con 3 cucharaditas de aceite de oliva, durante dos minutos. 

Segundo paso:

Retirar la cebolla, la guindilla y los ajos y verter, en esa misma sartén, las patatas en rodajas. Sofreír entre 5-10 minutos, dependiendo del grosor de la patata. 

Mientras las patatas se fríen, sacar una fuente para horno y verter dentro un chorro de aceite de oliva, la cebolla, el ajo, la guindilla y el medio vaso de vino blanco. Agregar aquí, si se quiere, el caldo de pescado (diluido).

Tercer paso:

Sacar las patatas y colocarlas en la fuente. Salpimentar al gusto los besugos limpiados previamente y colocarlos sobre las patatas. Hacer tres cortes en la piel del pescado para introducir las rodajas de limón y verter por encima medio vaso de zumo de limón. Espolvorear el perejil fresco picado. Ya está listo para entrar en el horno.

Cuarto paso: 

Hornear entre 20 y 30 minutos, dependiendo del gusto de cada uno. Importante dar la vuelta a los besugos a mitad de tiempo y añadir el resto del caldo de pescado (opcional). Este caldo hace que las patatas se queden más jugosas.

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