¿Qué es el centollo y cuáles son sus propiedades?

El centollo es un crustáceo que habita en las frías aguas del océano Atlántico y el mar Cantábrico. Su carne es muy apreciada por su sabor suave y su textura firme, especialmente en las patas y el cuerpo. Su caparazón rojizo guarda un interior lleno de nutrientes, lo que lo convierte en un alimento altamente beneficioso para la salud.

Propiedades Nutricionales del Centollo

• · Proteínas de alta calidad: Perfectas para el crecimiento y reparación de tejidos.

• · Bajo en calorías: Ideal para quienes buscan controlar su peso sin renunciar al sabor.

• · Omega 3: Ácidos grasos esenciales que promueven la salud cardiovascular.

• · Vitaminas y minerales: Rico en vitaminas del grupo B, especialmente B12, y minerales como hierro, zinc y magnesio.

Además, su contenido de antioxidantes lo convierte en un excelente aliado contra el envejecimiento prematuro.     

¿Cómo Elegir un Buen Centollo?

Seleccionar el mejor centollo es crucial para disfrutar de su sabor y frescura. Aquí te dejamos algunos consejos:

• + Frescura: Asegúrate de que el centollo esté vivo cuando lo compras. Su caparazón debe estar intacto, sin grietas ni daños.

• + Peso y tamaño: Los centollos más grandes suelen tener más carne, pero siempre verifica que la proporción entre carne y cáscara sea adecuada.

• + Origen: Opta por centollos de pesca sostenible, provenientes de zonas protegidas como las costas gallegas y el Mar Cantábrico, donde la calidad es inmejorable.

Aquí te dejamos un pequeño tip: Para reconocer un buen centollo hay que darle la vuelta, presionar el abdomen y comprobar que está duro. Si está blando... mala señal.

Receta de Centollo a la Gallega: Un Clásico

Para disfrutar del centollo en su máxima expresión, nada mejor que un centollo a la gallega, una receta tradicional que realza el sabor natural del marisco.

Ingredientes:

• 1 centollo de aproximadamente 1,5 kg

• 1 hoja de laurel

• Sal gruesa

• Pimentón de la Vera (opcional)

• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Cocción del centollo: Hervir agua con sal gruesa (aproximadamente 40g por litro de agua) y la hoja de laurel. Introduce el centollo cuando el agua esté en ebullición y cocina durante 15-20 minutos.

2. Preparación y emplatado: Rompe el caparazón con cuidado, retira la carne y las patas, y emplata. Añade un chorrito de aceite de oliva y espolvorea pimentón para un toque ahumado.

Sugerencia: Puedes acompañar este delicioso plato con una ensalada fresca y un vino albariño para un maridaje perfecto.

¿Por qué comer centollo durante la temporada?

La veda del centollo se abre en invierno, cuando este crustáceo alcanza su máxima calidad. Consumir centollo en temporada asegura que disfrutes de sus propiedades nutricionales y sabor en su mejor momento. Además, apoyar el consumo de productos locales y de temporada favorece la sostenibilidad y la economía de las regiones pesqueras.