Hay platos que empiezan en el mostrador de una pescadería y terminan convirtiéndose en una comida para recordar. Eso le ocurrió a Oswaldo V. Castellanos M., que visitó Los tesoros de Samuel, uno de nuestros puntos de venta en el mercado de Puertochico de Santander.
Se llevó unos calamares y decidió prepararlos rellenos de langostinos y mejillones. Después compartió su experiencia:
“Me vendieron unos calamares que estaban espectaculares y los rellené con langostinos y mejillones, quedaron con un sabor especial de estrella Michelin.”
Oswaldo también destacó la calidad de los productos y la atención de las compañeras de la tienda. Puedes leer su comentario en la reseña de Google Maps.
Inspirándonos en su plato, proponemos esta receta de calamares rellenos de langostinos y mejillones en salsa. Una preparación casera para reunir tres ingredientes que combinan de maravilla: el sabor del calamar, el toque dulce del langostino y el carácter marinero del mejillón.
Esta es nuestra propuesta de elaboración, inspirada en la experiencia de Oswaldo; no es la receta exacta que utilizó.
Ingredientes para 4 personas
Para los calamares y el relleno:
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8 calamares medianos, aproximadamente 1 kg antes de limpiar.
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300 g de langostinos enteros, crudos.
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500 g de mejillonescon concha.
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1 cebolla.
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2 dientes de ajo.
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2 cucharadas de pan rallado.
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Perejil fresco picado.
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Aceite de oliva virgen extra.
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Sal y pimienta negra.
Para la salsa:
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1 cebolla.
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2 dientes de ajo.
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150 g de tomate triturado.
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100 ml de vino blanco.
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300 ml de caldo de pescado, aproximadamente.
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Aceite de oliva virgen extra.
Tiempo orientativo: 75–90 minutos.
Dificultad: media.
Cómo hacer calamares rellenos de langostinos y mejillones
1. Limpia los calamares
Retira las vísceras, la pluma y el pico de los calamares. Limpia el interior y sécalos bien. Conserva los cuerpos enteros y pica las aletas y los tentáculos: los incorporaremos al relleno para aprovecharlos.
También puedes pedirnos que te los preparemos para rellenar y nuestros expertos pescateros lo limpiarán para mandártelo listo para cocinar.
2. Abre los mejillones y pela los langostinos
Limpia los mejillones, retira las barbas y desecha los que tengan la concha rota o permanezcan abiertos después de darles un pequeño toque.
Ponlos en una cazuela con un fondo de agua, tapa y cocina hasta que se abran. Retíralos a medida que estén listos y desecha los que sigan cerrados al terminar. Separa la carne de las conchas y pícala.
Pela los langostinos, retira el intestino si es visible y corta la carne en trozos pequeños.
3. Prepara el relleno marinero
Pica la cebolla y los ajos. Sofríelos con un poco de aceite de oliva hasta que la cebolla esté tierna.
Añade las aletas y los tentáculos picados y cocina unos minutos. Incorpora los langostinos y remueve hasta que empiecen a cambiar de color.
Agrega los mejillones, el perejil y el pan rallado. Mezcla y cocina un minuto más. El relleno debe quedar jugoso y ligeramente ligado; si está demasiado seco, añade una cucharada de caldo.
Prueba, ajusta la sal y la pimienta y deja templar.
4. Rellena los calamares
Introduce el relleno con una cucharilla, dejando libre aproximadamente un tercio de cada cuerpo. Los calamares se contraen al cocinarse y necesitan espacio para que el relleno no se salga.
Cierra la abertura con un palillo.
5. Prepara la salsa
En una cazuela amplia, sofríe la cebolla y los ajos picados con aceite de oliva. Añade el tomate triturado y cocina entre 8 y 10 minutos.
Vierte el vino blanco y deja hervir unos minutos. Incorpora el caldo de pescado y mezcla.
Si prefieres una salsa fina, tritúrala antes de añadir los calamares.
6. Cocina a fuego suave
Coloca los calamares rellenos en la salsa. Tapa y cocina a fuego suave durante unos 30–40 minutos, girándolos con cuidado a mitad de cocción.
El tiempo dependerá del tamaño y del grosor de los calamares. Comprueba que estén tiernos y que el relleno esté bien caliente en el centro. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco más de caldo.
Retira los palillos antes de servir.
Consejos para que queden tiernos y sabrosos
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No los rellenes hasta arriba. Dejar espacio ayuda a evitar que se rompan durante la cocción.
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Mantén un hervor suave. La salsa debe burbujear ligeramente.
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Añade la sal al final. El caldo y los mejillones ya aportan sabor.
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Aprovecha el reposo. Unos minutos fuera del fuego permiten que los sabores se integren antes de servir.
Con qué acompañar los calamares rellenos
El arroz blanco y las patatas cocidas combinan muy bien con esta salsa marinera. También puedes servirlos con una ensalada sencilla y un poco de pan para disfrutar de la salsa.
Para una presentación especial, corta los calamares en rodajas gruesas y colócalos sobre una base de salsa. Así se aprecia el relleno de langostinos y mejillones.
Calamares, langostinos y mejillones para tu próxima receta
El resultado empieza con la elección de los ingredientes. Unos buenos calamares para rellenar, unos langostinos sabrosos y unos mejillones de calidad dan personalidad a este plato sin necesidad de una elaboración complicada.
Si vienes por Santander, visítanos en Los tesoros de Samuel, en el mercado de Puertochico, y pregunta a nuestro equipo por los productos disponibles para preparar esta receta.
También puedes consultar nuestra selección de pescado y marisco en Mariscos Anamar y empezar a planear tu próxima comida marinera.
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