Hay recetas que demuestran que, cuando se parte de un buen producto, no hace falta complicarse demasiado para conseguir un resultado espectacular.
Esta vez ha sido Javier Munárriz (@javier_munarriz) quien se ha animado a preparar en casa uno de los grandes clásicos de la cocina del norte: txangurro elaborado con centollo de las Rías Gallegas de Mariscos Anamar.
Y lo mejor es que era la primera vez que lo preparaban.
Como él mismo nos contaba: “Pese a ser el primero que hacíamos, el resultado ha sido maravilloso”.
Así que hemos querido compartir su elaboración en nuestro blog y aprovechar para enseñaros cómo preparar un delicioso txangurro de centollo en casa.
¿Qué es el txangurro?
Aunque habitualmente relacionamos la palabra txangurro con una receta, en euskera hace referencia al centollo.
Con el tiempo, el nombre se ha asociado especialmente a una de las elaboraciones más conocidas de la gastronomía vasca: la carne del centollo desmigada, mezclada con un sofrito suave y servida de nuevo dentro de su propio caparazón.
El toque final suele darse en el horno, con un ligero gratinado que aporta textura sin ocultar el sabor del marisco.
Y precisamente ahí está el secreto de un buen txangurro: que el centollo siga siendo el auténtico protagonista del plato.
Ingredientes para preparar txangurro de centollo
Para aproximadamente 2-4 personas necesitaremos:
- 1 centollo de Mariscos Anamar
- 1 cebolla pequeña
- 1 puerro
- 1 tomate maduro o unas cucharadas de tomate triturado
- Un chorrito de brandy
- Aceite de oliva virgen extra
- Pan rallado
- Una pequeña cantidad de mantequilla
- Sal
- Pimienta, opcional
Las cantidades del sofrito pueden adaptarse al tamaño del centollo. Lo importante es no excederse: buscamos acompañar la carne, no esconderla.
Cómo preparar txangurro paso a paso
1. Cocemos el centollo
Comenzamos cociendo el centollo en abundante agua con sal.
El tiempo dependerá del peso de la pieza. Como orientación, una pieza mediana puede necesitar alrededor de 15 minutos, mientras que para piezas de mayor tamaño podemos acercarnos a los 18 minutos.
Una vez cocido, lo dejamos reposar unos minutos antes de comenzar a abrirlo.
Este pequeño reposo ayuda a que los jugos se asienten y facilita mucho el trabajo posterior.
2. Sacamos toda la carne
Separamos las patas y las pinzas del cuerpo y vamos extrayendo cuidadosamente toda la carne.
Abrimos también el caparazón y recuperamos su interior y sus jugos, eliminando las partes que no vamos a utilizar.
Aquí merece la pena tener paciencia.
Una buena parte del resultado final está precisamente en aprovechar toda la carne posible del centollo.
Reservamos además el caparazón, que posteriormente utilizaremos para presentar nuestro txangurro.
3. Preparamos un sofrito suave
Picamos muy finamente la cebolla y el puerro.
Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y los cocinamos lentamente hasta que estén tiernos y ligeramente transparentes.
Añadimos entonces el tomate y dejamos cocinar unos minutos más para concentrar los sabores.
El sofrito debe quedar suave. El objetivo no es crear una salsa intensa, sino una base que acompañe al sabor natural del centollo.
4. Incorporamos el centollo
Añadimos al sofrito toda la carne del centollo junto con los jugos que hemos recuperado del interior del caparazón.
Mezclamos cuidadosamente.
A continuación podemos incorporar un pequeño chorrito de brandy y dejar que el alcohol se evapore durante unos instantes.
Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
En este punto ya tendremos un relleno tremendamente sabroso y con todo el carácter del centollo.
5. Rellenamos el caparazón
Limpiamos bien el caparazón que habíamos reservado y colocamos en su interior la mezcla.
Repartimos el relleno procurando que quede ligeramente generoso.
Por encima añadimos una capa muy fina de pan rallado y, si queremos conseguir un gratinado más dorado, unos pequeños puntos de mantequilla.
6. Gratinamos
Introducimos el txangurro en el horno con la función grill durante unos minutos.
No necesita una cocción prolongada porque todos los ingredientes ya están cocinados.
Buscamos simplemente que la superficie quede ligeramente dorada y crujiente, manteniendo el interior jugoso.
Y ya lo tenemos.
Un txangurro casero espectacular y listo para llevar directamente a la mesa.
El secreto está en empezar con un buen centollo
En una receta con tan pocos ingredientes, la calidad del producto principal marca prácticamente todo el resultado.
Javier preparó esta receta utilizando nuestro centollo de las Rías Gallegas, un marisco especialmente apreciado por su intenso sabor a mar, su carne firme y sus características pinzas.
Es un producto que se puede disfrutar simplemente cocido, pero también permite preparar recetas tan especiales como este txangurro.
Y, viendo el resultado de Javier, parece claro que no hace falta ser un experto preparando txangurro para conseguir un plato espectacular en casa.
Como él mismo resumía después de prepararlo por primera vez: “El resultado ha sido maravilloso”.
Desde Mariscos Anamar, solo podemos darle las gracias a Javier Munárriz (@javier_munarriz) por confiar en nuestro producto y compartir el resultado.
Prepara tu propio txangurro en casa
¿Te animas a hacer la receta?
Puedes preparar esta misma elaboración con nuestro centollo de las Rías Gallegas, seleccionando el tamaño de pieza que prefieras y recibiéndolo cómodamente en casa.
Un buen centollo, un sofrito sencillo, unos minutos de horno…
y tienes uno de esos platos que consiguen que todo el mundo quiera repetir.
Leave a Reply Cancel Reply